白酒是中国的国酒，酒文化是一种精神文化的象征。从经济学上讲，价值决定价格。低端白酒和高端白酒的区别就在于他们两者之间的成本价的高低。几十元的白酒和一瓶上千元的到底差在哪里呢，这就涉及到酿造一瓶白酒的成本问题。
酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有两种方式：一、成本—酒体。
1、配制型白酒。就是食用酒精经过降度和使用勾兑技术进行调兑而成。食用酒精来源多样，好处就是可控、干净、效率高，成本相对较低。
2、酿造型白酒。酿造必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，高粱约30%，原料成本较高。
二、时间成本。比如茅台这类高档白酒的成本大多出自于这里，好酒是需要陈酿的，大家都知道的是，很多白酒越陈味道越香，自然老熟可以使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。
如何鉴别白酒的好坏？白酒挂杯密度决定白酒的优劣：通过观察白酒的“挂杯”程度，真能鉴别酒质优劣吗?以酱香型白酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样，时间越长‘挂杯’现象就越明显，给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。
我们除可以利用色香味来判断白酒的优劣;还可通过手捏、搓等触觉,感知酒度。
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；**品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
