相信大家日常也经常听到，大人跟小孩讲白酒是辣的，那么真相是这样的吗？首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数不要紧!那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如斯，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般以为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中**多的成分是乙醛。 醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”! 那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是由于酿酒过程中操纵控制不当而产生的，好比辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于出产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后天生
