茅台酒好，老茅台酒更好。一般来说，老酒**为显著的特征就是酒体发黄。那茅台酒存放时间越长，酒体就越黄吗？白酒变黄有很多因素，有可能是储藏或酿造时温度的影，也有可能是存放的时间长了，酒精挥发的影响，还有可能是白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。白酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但这种黄色不是无休无止加深的，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，保持在一个相对稳定的状态。众所周知，酱香型白酒的风格特点源于其“四高（高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒）两长”的独特酿造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，既“长期窖藏陈酿”。所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。既“长期窖藏陈酿”在这个过程中，酒体内部仍在
