酱香型白酒和浓香型白酒区别到底在哪里呢? 1、白酒原料 酱香型白酒的酿酒的原料只有高粱,当然它会用小麦制曲。 浓香型白酒生产所使用的主要原料是高粱,同时还会添加玉米、大米、大麦等粮谷作物混合酿制。 2、酿制工艺 正宗酱香型白酒则采用贵州茅台酒酿制工艺,其酿制周期在1年左右,期间需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,原酒需要窖藏3年,然后与年份酒勾兑使其口感更加协调、统一,再窖藏一年符合质检方可出厂。 正宗浓香型白酒主要采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料,一般酿酒周期3到4个月,期间要经过原料处理、出窖、配料与拌合和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵、勾兑等多道工序,虽然要比正宗酱酒的周期要短,但是复杂程度有过之而无不及,这也是优质白酒的**基本特点。 3、口感 优质浓香酒无色透明、芳香浓郁,入口绵柔甘冽、窖香优雅、柔和协调、尾净香长等特点。 而优质酱香酒则清澈透明、色泽微黄、酱香突出,入口略有焦香、酱味浓郁、香味细腻、柔顺含泸不突出、酯香柔雅协调、酱香悠长、杯中香气久聚不散。 单纯从这几方面我们不难看出,酱香型白酒与浓香型白酒之间的差异非常大,各有各
